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餐饮成功经营需依靠创新营销

2019/06/21 来源:涪陵信息港

导读

G餐饮企业,位于广州一个繁华的小镇,这里居住着很多的外来人口。小镇商业十分繁荣。G餐饮企业在未改造之前,一直以家常菜(客家菜)为主,但由于生

G餐饮企业,位于广州一个繁华的小镇,这里居住着很多的外来人口。小镇商业十分繁荣。G餐饮企业在未改造之前,一直以家常菜(客家菜)为主,但由于生意不好,G餐饮企业老板在捉摸转型。于是,在2008年底,G餐饮企业老板将酒楼按照深圳私房菜模式进行包装,重新装修。于12月份正式营业。

饭店装修豪华,整层餐厅只有包间,每一个房间配备3个服务员。看上去,所有的一切都非常地好。

H餐饮企业位于北京的小镇,地址就在于北京的北五环边上。与上篇文章中的C超市是隔壁邻居。为了经营好企业,H餐饮企业将企业内部进行划分,形成了早餐系统、正餐(中餐和晚餐)系统、厨房系统。三大系统正常运营。传统餐饮企业,厨房系统一般是不对外营业的。

为了抓住不同的消费者,H餐饮企业的厨房系统针对周边的家庭还有日常流动的人群,向他们提供主食厨房服务。每天中餐、晚餐厨房系统在一个专门的窗口对外营业,生意十分火爆。在创新经营的基础上,为了推广这一模式,H餐饮企业在北京实行连锁化策略,已经开有多家分店,并且,每一家分店开张之后,生意照就红火。

与此同时,G餐饮企业从二次装修之后,重新开张。但遗憾的是,G餐饮企业老板一直期望的火爆场面没有出现,相反,由于盲目投资改造,G餐饮企业还增加了不少投入。

G餐饮企业同H餐饮企业,都是从事餐饮的企业。但二者创新后的结果却产生了不一致的结果,这是为什么呢?

G餐饮企业的失败,主要原因在于它只是简单地模仿了深圳酒楼的成功经营模式,但没有学到精化。为什么这样说呢?改造后的酒楼,生意不好的根本原因在于首先他缺乏一个好的大堂经理;其次更缺乏一个好的厨师团队,三是他们更缺乏类似于深圳酒楼的当地人际关系圈。这是G餐饮企业在创新过程中忽视的主要原因。我也是在该酒楼用餐之后发现的。

相比较而言,H餐饮企业老板是精明的,并且更是有智慧的。在占据周边市场中,很显然他看好北京的早餐市场,于是采取专业的快餐模式,店内装修干净明亮,早餐供应种类十分丰富。其次,为了增强企业竞争力,他采用了先进的模块化管理模式,将厨房系统单独独立起来,对外营业。因此,在整合公司的运作上,做到了大业务,小后勤小行政,整个公司的业务系统对外推进合理,降低了公司运营成本,同时增加了利润空间。

两个餐饮企业,不一样的创新模式,决定了企业不一样的命运的。这个案例对于我们而言,我们或许可以从中找到很多区分于两个企业创新成败的不同因素。但究其一点,企业在创新的时候,可以去模仿别人。但同时一定要注意,那就是学习他人,必须做到青出于蓝胜于蓝,否则,创新注定要失败。

此外,H餐饮企业营销创新的成功,在于它实施了成功的市场细化策略、品牌策略及营销管理创新。更为重要的是,在创新的过程中,H餐饮企业完全做到了洞悉市场,准确把握了消费者需求,迎合了不同时间不同人群的消费需求,并帮助他们很好地解决了吃饭的问题。难能可贵的是,H餐饮企业坚持了自己独特的想法,并且把它推向了新阶段。所以,营销创新,看准了就一定要坚持下去,并把新想法发扬光大。只有如此,营销创新才能成功!

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