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蘿卜類食物要現切現吃

2019/05/02 来源:涪陵信息港

导读

選購蔬菜時要合理、巧妙搭配,堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而致使其

選購蔬菜時要合理、巧妙搭配,堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而致使其營養成分及含量也不一樣,選購時可根據需要側重選擇。

一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型3大类,另外还有花类和瓜类蔬菜。

茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。

果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,生吃,以避免在烹调进程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高很多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部份的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有公道、巧妙搭配,坚持多品种、多色彩才能确保营养均衡。

(:麦少莹)

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